تعیین عملکرد استوباکتر

① بررسی میکروسکوپی: سلول ها به صورت بیضی های منظم یا شکل های میله ای کوتاه ظاهر می شوند.
② تجزیه و تحلیل کیفی اسید استیک: 5 میلی لیتر آبگوشت تخمیر را در یک لوله آزمایش تمیز بردارید، آن را با محلول 10% NaOH خنثی کنید، 2-3 قطره محلول کلرید آهن 1% را اضافه کنید، خوب تکان دهید و حرارت دهید تا بجوشد. اگر رسوب قهوه ای مایل به قرمز تولید شود و آبگوشت تخمیر اولیه پنج رنگ شده باشد، می تواند ثابت کند که اسید استیک است.
③ تعیین اسیدیته: 1 میلی لیتر آبگوشت تخمیر را در یک فلاسک مثلثی 250 میلی لیتری بریزید، 20 میلی لیتر آب مقطر خنثی و 2 قطره نشانگر فنل فتالئین اضافه کنید، با 0.1 مول محلول هیدروکسید سدیم تیتر کنید تا کمی قرمز شود و اسیدیته را محاسبه کنید. .